Domácí ořechový chléb ručně

Domácí ořechový chléb ručně

Moje chlebově-ruční období.

Suroviny:

• 350 ml vody
• 2 lžičky soli
• 250 g hladké mouky
• 125 g žitné chlebové mouky
• 125 g pšeničné celozrnné mouky
• 1 lžička sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí
• 100 g vlašských ořechů(nebo tak nějak)

 Do mísy nalijeme 100 ml vlažné vody a vsypeme droždí, necháme 5 min, to aby droždí mělo čas zaktivovat své síly. Mezitím si odměříme v jiné míse všechny mouky a přidáme sůl, promícháme a do vody
přidáme jen tolik, aby vzniklo hustší těstíčko. Zamícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 20 min kynout. Po vykynutí základního těstíčka vsypeme do mísy zbytek mouky a vody, nejprve zamíchat vařečkou a až poté těsto vyklopíme na pomoučněný vál. Těsto hněteme chvíli, no až vypadá dobře taknějak. Zahněteme ořechy, nalámané na větší kousky v ruce, necháme dvě hodinky kynout. Těsto vyklopíme na vál a uhněteme do oválného bochníčku,který dáme na pečícím papírem vyložený plech a přikryjeme utěrkou na 45 min. Chviličku před koncem kynutí zapněte troubu, dobré je dám tam předem nádobu s vodou, aby v troubě bylo vlhko. Pečeme asi 25 minut, až je povrch hnědý. 

Je dokonalý. 

A nehnětený pšenično-žitný se lněným semínkem a kmínem.

Nehnětený kváskový, poměr mouk pšeničná/žitná celozrnná/žitná chlebová 1/1/1.
Nejdřív to vypadalo že nevykyne, ale za 1,5 dne se podařilo a zatím je asi nejlepší. Jen si musím udržet kvásek.