Rohlíky

Rohlíky

Ingredience:

• 260 ml vlažné vody
• 20 g oleje
• 10 g soli
• 250 g polohrubé výběrové mouky
• 250 g směsi žitné a pšeničné celozrnné jemně mleté mouky
• 17,5 g čerstvého droždí (můžete nahradit 1,5 lžičky instantního droždí)
• 5 g cukru 
• hrst lněného semínka, trochu mletého kmínu

Necháme vzejít klasický kvásek, pak smícháme, necháme vykynout cca 50 minut, vytvoříme tvary dle libosti (uválela jsem hady), necháme vykynou ještě než se nahřeje trouba na 200 stupńů a pečeme rychle asi 10 minut.
Před pečením dávám do trouby pečící mísu s vodou.

Tvarohový sypaný koláč

Tvarohový sypaný koláč

Geniálně jednoduchý a dobrý. Bez vážení a složitého šlehání.

Ingredience:

• 2 tvarohy, dávám tučné
• 2 až tři vejce
• vanilkový cukr 
• 3 lžíce cukru (nebo jiné sladidlo)
• hrst rozinek (nemusí být)
• hrnek mléka

Na sypkou směs:

• 1 hrnek cukru krystal
• 3 hrnky polohrubé mouky
• 1 prášek do pečiva nebo vinný kámen

Plátky másla

Smícháme sypkou směs a tvarohovou nápln´ a na plech navršíme půlku sypké směsi, opatrně nalejeme tvarohovou náplń a na povrch rozprostřeme zbytek suché směsi. Poklademe plátky másla a pečeme v troubě rozehřáté na 180 stupńů asi 40-50 minut, dozezlátnutí povrvhu.

Jáhlový nepečený narozeninový makový bezlepkový dort

Jáhlový nepečený narozeninový makový bezlepkový dort

Upravený recept na jáhlový dort

Ingredience:

• 320 g jáhel
• 1,5 litru vody
• dětské pokračovací sušené mléko vanilková příchut´
• 1/2 hrnku cukru
• 1/4 hrnku javorového sirupu
• 1/2 hrnku máku
• prášková želatina nebo agar agar
• špetka soli
• malá sklenička džemu (marmelády)
• strouhaný kokos, poleva a zdobení

V původním receptu je 200 g rozinek, které se rozvaří s jáhlami, já měla jenom tmavé a ty se mi tam nechtělo dávat, takže jsem osladila cukrem. V původním receptu jsou ještě broskve a nic víc. Já jsem chtěla dvoubarevný, proto jsem dala mák (a taky ho mám ráda).

Nejdříve jáhly spaříme, aby nebyly hořké. Jáhly vaříme ve vodě asi hodinu do rozvaření a vzniku husté kaše. Pozor připaluje se. Vařila jsem ve dvou hrncích, protože jsem přidávala mák. Ten až skoro ke konci, stejně jako sušené mléko. To nemusí být, mně zbylo, tak jsem ho tam dala. Kaše se mi nezdála dost hustá, tak jsem přidala ještě želatinu, kterou jsem nechala nabobtnat v hrnku a ohřála v mikrovlnce  a pak tam normálně nalila a rozmíchala. Ale určitě by to šlo zahustit třeba instantní rýžovou kaší.
První vrstvu teplé hmoty jsem nalila do olejem vymazané formy, ve které je kolečko z pečicího papíru posypané strouhaným kokosem. První vrstvu jsem taky posypala kokosem a popatlala marmeládou, tady meruńkovou. Pak jsem opatrně nalila světlou vrstvu a posypala taky kokosem.
Dala jsem vychladit do rána.
Ráno jsem ozdobila jogurtovou polevou, cukrovýma vločkama a marcipánem obarveným potravinovýma barvama.

Nejlepší ovesné muffiny

Nejlepší ovesné muffiny

Ingredience:

• hrnek mléka nebo smetany
• lžička bílého vinného octa
• hrnek klasických vloček (ne jemných)
• jedno velké vejce pokojové teploty
• 1/4 hrnku cukru (dle libosti, hnědý nebo bílý)
• 1/2 nebo 1/3 hrnku rozpuštěného másla
• jeden hrnek a dvě lžíce mouky (kombinovala jsem sójovou, žitnou a polohrubou)
• 1/4 lžičky soli
• lžička prášku do poečiva, nebo vinného kamene
• půl lžičky sody
• půl lžičky skořice

Vločky namočíme hodinu předem do vlažného mléka s bílým vinným octem.

Po hodině vmícháme vejce, cukr a rozpuštěné máslo, potom i zbývající ingredience.
Přidáme co máme k dispozici, já jsem použila sušené brusinky a vlašáky a trochu lněného semínka. Můžeme dát co chceme: kakao, čokoládové čočky, nebo rozinky, nastrouhaná nebo nakrájená jablíčka, hrušky, švestky ...dle fantazie a chuti.

Troubu předehřejeme na 200, vymažeme muffinovou formu na 12 muffinů i s vrchu, aby se muffiny nepřilepily a vložíme košíčky. Těsto do nich rovnoměrně rozložíme a pečeme přibližně 12 minut.

Voalá, hotovo :-)

Domácí ořechový chléb ručně

Domácí ořechový chléb ručně

Moje chlebově-ruční období.

Suroviny:

• 350 ml vody
• 2 lžičky soli
• 250 g hladké mouky
• 125 g žitné chlebové mouky
• 125 g pšeničné celozrnné mouky
• 1 lžička sušeného nebo 1/4 čerstvého droždí
• 100 g vlašských ořechů(nebo tak nějak)

 Do mísy nalijeme 100 ml vlažné vody a vsypeme droždí, necháme 5 min, to aby droždí mělo čas zaktivovat své síly. Mezitím si odměříme v jiné míse všechny mouky a přidáme sůl, promícháme a do vody
přidáme jen tolik, aby vzniklo hustší těstíčko. Zamícháme, přikryjeme utěrkou a necháme 20 min kynout. Po vykynutí základního těstíčka vsypeme do mísy zbytek mouky a vody, nejprve zamíchat vařečkou a až poté těsto vyklopíme na pomoučněný vál. Těsto hněteme chvíli, no až vypadá dobře taknějak. Zahněteme ořechy, nalámané na větší kousky v ruce, necháme dvě hodinky kynout. Těsto vyklopíme na vál a uhněteme do oválného bochníčku,který dáme na pečícím papírem vyložený plech a přikryjeme utěrkou na 45 min. Chviličku před koncem kynutí zapněte troubu, dobré je dám tam předem nádobu s vodou, aby v troubě bylo vlhko. Pečeme asi 25 minut, až je povrch hnědý. 

Je dokonalý. 

A nehnětený pšenično-žitný se lněným semínkem a kmínem.

Nehnětený kváskový, poměr mouk pšeničná/žitná celozrnná/žitná chlebová 1/1/1.
Nejdřív to vypadalo že nevykyne, ale za 1,5 dne se podařilo a zatím je asi nejlepší. Jen si musím udržet kvásek.

Švestkový makovec ala prošívaná deka

Švestkový makovec ala prošívaná deka

Po dlouhé době vydařený experiment. Recept na makovec koluje na internetu, tento švestkový je bez vajeca tuku, švestky jsem nahradila blumami. Prošívanou deku zná taky každý. Výsledek je famózní.

Makovcové těsto:

• 20 dkg polohrubé mouky
• 10 dkg mletého máku
• jeden vanilkový cukr
• 15 dkg cukru
• 2 lžičky prášku do pečiva nebo vinný kámen
• 1/4 litru mléka
• švestky (já modré blumy)
• špetka soli

Tvarohová část:

• 2 tvarohy vanička plnotučné
• 2 lžíce cukru
• 1 vanilkový cukr
• 3 vejce
• 1,5 dcl mléka

Těsto jsem vyrobila smícháním suchých ingradiencí a mléka, půlku nalila do máslem vymazané vysypané formy, pokladla pokrájenými blumami a polila zbytkem těsta. Na chvilku jsem to dala do trouby rozehřáté na 180 stupńů.
Tvarohovou část jsem vyrobila vyšleháním všech ingrediencí a nakydala na lehce zapečené těsto.
Pekla jsem dokud se mi tvaroh nezdál zatuhlý.
Koláč je báječný.

Moje pokroky

V mezičase jsem upekla v průběhu několika měsíců králíka, 2x francouzskou kachnu, 2x bůček a naučila se pracovat s neloupanýma nepředvařenýma krevetama.
Všechno dopadlo skvěle.

Většinou si vystačím máslem, olejem nebo troškou sádla a kmínem, případně sladkou paprikou a bobkovým listem.
Peču 2-3 hodiny na nízkou teplotu, kol 150-170 stupńů. Polívám a podlívám malinko.

Velké balení kuřecích paliček rozdělím, větší část upeču a menší uvařím na polívku.